Keuze menu
Voorgerechten
Gekarameliseerd witloftaartje, met appel, pecanoten en staranijscrème.
Gemarineerde zalm met zalmmousse, bieslookmayonaise en ingelegde amandelen.
Wilde ganzenpaté omwikkeld met gerookt spek, en abrikozenchutney.
Kroketjes van oude Beemsterkaas en tijm, met bietenmayonaise en zoet-zure biet.
Soepen
Bouilon van gemengde paddestoelen, rozemarijn en cèpes, met geroosterde oesterzwammen en shiitakes.
Garnalenbisque met cognacroom en rivierkreeftstaartjes.
Hoofdgerechten
Krokant maïs-haverkoekje met drie bereidingen van bloemkool, paprikasabayon en kastanjechampignons.
Geroosterde pompoen met sjalotcrème, hooi gerookte aardappelen, Puy linzen, gepofte raapjes en balsamicosaus.
Gebakken heekfilet met limoen-dragonroomsaus, pastinaak, aardappelmousseline en venkel.
Gekonfijte eendenbout met eendenworstje en gevogeltejus, stamppot van spruiten en katenspek, met gekarameliseerde peer.
Gegrilde entrecote met gepofte knoflookjus, cantharellen, aardappelgratin, bospeen en peterseliewortelcrème.
Kazen
Drie soorten Nederlandse kaas met vijgenbrood.
Drie soorten Franse kaas met vijgenbrood.
Nagerechten
Hemelse Modder; bruine en witte chocolademousse en vanilleroom.
Citroentaartje met sinaasappelsorbet, meringue en amandelcrumble.
Kaneelcakeje met gemarineerde bramen en bramensaus, karnemelkijs en pecannoten.
Bavarois van witte druiven, met hazelnotenkletskop, karamelstroop en yoghurtbombe.
3 gangen 38,- | 4 gangen 47,- | 5 gangen 55,-
Groepsmenu
Voorgerechten
Bouilon van gemengde paddestoelen, rozemarijn en cèpes, met geroosterde oesterzwammen en shiitakes.
Gemarineerde zalm met zalmmousse, bieslookmayonaise en ingelegde amandelen.
Wilde ganzenpaté omwikkeld met gerookt spek, en abrikozenchutney.
Hoofdgerechten
Krokant maïs-haverkoekje met drie bereidingen van bloemkool, paprikasabayon en kastanjechampignons.
Gebakken heekfilet met limoen-dragonroomsaus, pastinaak, aardappelmousseline en venkel.
Gekonfijte eendenbout met eendenworstje en gevogeltejus, stamppot van spruiten en katenspek, met gekarameliseerde peer.
Nagerechten
Hemelse Modder; bruine en witte chocolademousse en vanilleroom.
Citroentaartje met sinaasappelsorbet, meringue en amandelcrumble.
Drie soorten kaas van Kef met vijgenbrood.
3 gangen 38,- | 4 gangen 47,- | 5 gangen 55,-