Beet Wellington

Gepofte rode biet met duxelles in bladerdeeg

beet-wellington.jpg
 

DUXELLES:

2 SJALOTTEN, FIJNGEHAKT

1 TEEN KNOFLOOK, GROF GEHAKT

100 G CHAMPIGNONS, IN STUKJES

ZONNEBLOEMOLIE OM IN TE BAKKEN

1 EL TOMATENPUREE

1 EL PANEERMEEL

1 EL VERSE SALIE, FIJNGEHAKT

GEMALEN ANIJSZAAD

ZOUT EN PEPER

 

Fruit voor de duxelles sjalotten, knoflook en champignons in zonnebloemolie. Voeg tomatenpuree toe en laat die een paar minuten meebakken. Voeg paneermeel, salie en anijszaad toe. Maal de massa tot een grove puree in een keukenmachine. 

Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat helemaal afkoelen.

 

BEET WELLINGTON:

4 KLEINE, RAUWE RODE BIETJES

4 PLAKJES BLADERDEEG

PANEERMEEL

DUXELLES

250 G ZOMERCANTHARELLEN

1 EIDOOIER, VERMENGD MET 1/2 EL OLIE EN 1/2 EL WATER

 

SAUS:

4 EL ZURE ROOM

1 TL MIERIKSWORTEL

SCHEUTJE WODKA

ZOMERCANTHARELLEN EN OESTERZWAMMEN

BOTER OM IN TE BAKKEN

ZOUT EN PEPER

 

Smeer de bietjes in met olie en pof ze 50 minuten in een tot 200C verhitte oven. Pel ze.

 

Bak de zomercantharellen een paar minuten in een scheutje olie. Rol het bladerdeeg op een koele ondergrond uit tot plakken van 20 x 20 cm. Strooi in het midden wat paneermeel.

Verdeel hierop de goed afgekoelde duxelles en daarop de gebakken zomercantharellen. Plaats hierop gepofte bieten.

Bestrijk de randen met het eimengsel. Trek het deeg er zo strak mogelijk omheen en maak er een gesloten pakketje van. Draai de pakketjes om en kwast ze aan de bovenzijde in met het eimengsel.

 

Bak de Beet Wellingtons in een tot 220C verhitte oven in ongeveer 15 minuten goudbruin. Snij ze kort voor het opdienen verticaal doormidden om de mooie binnenkant goed te laten zien.

 

Meng de zure room, mierikswortel en wodka tot een saus. Bak de zomercantharellen en oesterzwammen een paar minuten in de boter.