Geitenkaas-broodpudding met groene salade

geitenkaas-broodpudding.jpg

100 ML MELK

350 ML SLAGROOM

1 TAKJE ROZEMARIJN

3 EIEREN

ZOUT, PEPER

NOOTMUSKAAT

120 G RICOTTA

200 G CHERRYTOMAATJES

2 EETLEPELS EXTRA VERGINE OLIJFOLIE

1 CASINO BROOD, GESNEDEN OVER LENGTE

100 G GEITENKAAS, IN PLAKJES

1 TEEN KNOFLOOK

½ CITROEN, RASP EN SAP

50 ML GROENTEBOUILLON

75 ML SLAGROOM

150 G HARICOTS VERTS

150 G VERSE DOPERWTEN

100 G RUCOLA

 

 

Doe melk, room en rozemarijn in een pan en breng aan de kook. Laat 2 à 3 minuten op laag

vuur trekken. Neem de pan van het vuur en laat de saus afkoelen. Klop de eieren en roer ze

door de saus. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Schep de ricotta erdoor.

 

Bak de tomaatjes ca. 5 minuten in de oven op 160°C. Vet een braadslee van 15 bij 15 cm

in met olijfolie.

 

Snijd de randen van het brood af. Bestrijk de sneden brood met olijfolie. Bedek de bodem

van de braadslee met een laag brood. Bedek met plakjes geitenkaas en weer een laag

brood. Bestrooi met de tomaatjes en leg daarover weer een laag brood. Giet er heel rustig

het ei-roommengsel op tot de braadslee is gevuld. De sneetjes brood kunnen gaan drijven.

Zet de braadslee 30 à 40 minuten in de oven op 170°C tot de broodpudding klaar is.

 

Pel intussen de knoflooktenen en kook ze met de citroenrasp ca. 10 minuten in de bouillon

en room. Pureer de saus met een staafmixer en breng op smaak met citroensap, zout en

peper. Blancheer de haricots verts en de erwten apart in gezouten water. Laat ze afkoelen.

Meng met de rucola en de dressing.

 

Snijd met een steekring 4 rondjes van 7 cm van de warme broodpudding. Leg de broodpudding

op de salade. Serveer de saus ernaast.