Soesjes en chocoladeparfait

Hemels dessert: Soesjes gevuld met chocolademousse, chocoladeparfait en verveinesiroop

Dit gerecht kunt u de hele maand juni bij ons komen proeven want het is onderdeel van ons speciale verjaardagsmenu ter ere van onze 34e verjaardag.

Dit is een combinatie van twee variaties op ons beroemde nagerecht: Hemelse Modder.

hm-34-jaar.jpg

24 soesjes

200 ML WATER | 200 ML MELK | 120 G BOTER | 1 SNUFJE ZOUT | 1 SNUFJE SUIKER | 200 G BLOEM | 8 EIEREN | 500 G PURE HEMELSE MODDER | 100 G PURE CHOCOLADE (52%) | 80 ML SLAGROOM | SCHEUTJE COINTREAU

Maak soezendeeg: breng water, melk, boter, zout en suiker aan de kook. Roer tot alleboter is gesmolten. Neem de pan van het vuur en voeg de gezeefde bloem toe. Zet de pan

terug op laag vuur en blijf goed roeren tot de lepel niet meer aan het deeg kleeft en een bal ontstaat die van de bodem loskomt.

Neem de pan van het vuur en klop er met een mixer met gardehaken een voor een de eieren door. Vorm met een lepel of een spuitzak 24 ballen van 3 cm op bakpapier met steeds 2 cm tussenruimte.

Bak de soesjes ca. 20 minuten in de oven op 200°C. Doe de oven uit en laat ze nog 5 minuten in de oven staan om te drogen. Laat de soesjes afkoelen en maak er een kleine opening in.

Vul een spuitzak met de bruine Hemelse Modder en vul hiermee de soesjes.

Verwarm de slagroom en laat de chocolade erin smelten. Voeg een klein scheutje Cointreau toe.

Doop de gevulde soesjes in de chocolade en leg ze op bakpapier in de koelkast tot het glazuur iets harder is.

 

Parfait Hemelse Modder met verveinesiroop

Verveinesiroop:

4 EL SUIKER | 1/2 BOS VERVEINE, FIJNGEHAKT

Bruine chocolademousse:

2,5 DL SLAGROOM | 2 EL SUIKER | 3 EIEREN | 1 EL ESPRESSO | 100 G PURE CHOCOLADE 70%, GESCHAAFD | 1/2 EL VERSE MUNT, FIJNGEHAKT

Witte chocolademousse:

3 EIEREN | 2 EL SUIKER | 2 EL KIRSCHWASSER | 100 G WITTE CHOCOLADE, GESCHAAFD | 2,5 DL SLAGROOM | 1/2 EL VERSE MUNT, FIJNGEHAKT

Los voor de verveinesiroop de suiker in 2 el water op. Zet de pan van het vuur, leg de verveine in de siroop, laat 4 uur trekken en zeef de siroop.

Klop voor elke mousse apart de slagroom met 1 eetlepel suiker stijf; klop de eieren met 1 eetlepel suiker au bain-marie tot schuimig en gebonden.

Spatel voor de bruine mousse door het eimengsel eerst de espresso en dan de pure chocolade en laat het mengsel afkoelen. Spatel dan de stijfgeklopte slagroom en munt erdoor.

Verwarm voor de witte mousse het kirschwasser om de alcohol te laten verdampen. Spatel eerst het Kirschwasser en dan de witte chocolade door het eimengsel. Laat het afkoelen. Spatel er dan de stijfgeklopte slagroom en munt door.

Bekleed een vorm met plasticfolie om straks het storten te vereenvoudigen. Schenk in de vorm eerst een dunne laag donkere mousse en laat dit bevriezen. Schenk daarop een dunne laag witte mouse en laat weer bevriezen. Herhaal dit tot de mousses op zijn.

Serveer de parfait met de verveinesiroop.