Voorgerechten

Tartaar van pastinaak, augurk en sjalot, met pastinaakcrème, gemarineerde rettich, bieslookmayonaise en pastinaakchips. Ⓥ

Tarte tatin van witlof en venkel, met appelcompote en kruidensalade. v

Heilbotfilet gemarineerd in bietensap, met dillemayonaise, zeekraalbonbon, zoet zure bietjes en krokante kappertjes.

Drie kroketjes van tam en wild konijn, spek en abrikoos, met groene-pepermayonaise en gemengde salade.

Soepen

Bospaddenstoelen-eekhoorntjesbroodbouillon, met shiitakes en dragonolie. Ⓥ

Bouillon van langoustine en citroengras, met langoustine-rillette en peterselie-olie.

Hoofdgerechten

Tartelette gevuld met rode-koolcrème, gemarineerde rode kool, gepofte kastanjes en kikkererwten, met steranijssaus en peterseliewortelchips. Ⓥ

Hartige gember-hazelnootcake, gegratineerd met schapenkaas, met hazelnootsaus, sjalotcompote en geroosterde bospeen. v

Gebakken zeebaarsfilet met saus van gepofte knoflook en garnalen, romanesco, geroosterde roseval en aardpeerchips.

Gebakken ganzenborst met specerijenjus, aardappelmousseline, pastinaakcrème, geroosterde pastinaak en gepofte tomaat.

Gegrilde hertenbiefstuk met bearnaisesaus, chorizogratin, gebakken snijbiet en gekarameliseerde sjalot.

Kazen

Drie soorten Nederlandse kaas met vijgenbrood.

Drie soorten Franse kaas met vijgenbrood.

Nagerechten

Hemelse Modder; bruine en witte chocolademousse met vanilleroom.

Bramencurdtaart met bramensorbet, vanillekruim, meringue, sinaasappelkletskop en bramengelei.

Tompoes met kaneelmousse en peer, met kaneelijs, gestoofde peer en amandelkruim. Ⓥ