Voorgerechten

Paté van oesterzwam, kastanjechampigons, Puy-linzen, salie en hazelnoten, met rode-portsaus, bospeen, hazelnootkruim en vijgen-sinaasappelcompote. Ⓥ

Ceviche van zeebaars met citrusolie, gremolata, radijs, komkommer en dillemayonaise.

Terrine van gekonfijte gans, ganzenmousse, pistache en gedroogde pruimen, met sjalotcompote, zuurdesemtoast en schuim van augurk.

Drie kroketjes van prei, mosterd, knoflook en saffraan, met zoet zure rode ui en rouille. v

Soepen

Amandelsoep met geroosterde pastinaak en kastanje, met gebakken amandelen, geroosterde kastanjes en knolselderijchips. Ⓥ

Licht romige bisque van Noordzee garnalen met crème fraîche, kerstomaatjes en cognacschuim.

Hoofdgerechten

Tartelette met knolselderijcrème, gepofte knolselderij, walnoten, kikkererwten, gemarineerde rode ui, tijmsaus, appel-gembercompote en knolselderij chips. Ⓥ

Tompoes gevuld met dillecrème, gestoofde rode biet, tomatencompote, balsamico-sinaasappelsaus en geroosterde pijnboompitten. v

Gebakken skreifilet met romige appelcidersaus, geroosterde aardpeer, aardappel, aardpeerchips en venkel-rucolasalade.

Gebakken eendenborst met morillesjus, pastinaakcrème, gele wortel, koolrabi en rosevalchips.

Gegrilde hertenbiefstuk met rode-port-cassisjus, saliebonbon, knolselderijmousseline, spruiten en geroosterde hazelnoot.

Kazen

Drie soorten Nederlandse kaas met vijgenbrood.

Drie soorten Franse kaas met vijgenbrood.

Nagerechten

Hemelse Modder; bruine en witte chocolademousse met vanilleroom.

Parfait van pecannoten, met specerijenmousse, blauwe-bessencompote, pecannotenkruim en gemarineerde blauwe bessen. Ⓥ

Bloedsinaasappelmeringuetaartje met gekonfijte bloedsinaasappel, vanillekruim en citroenmelisse.