Direct naar

Seizoensmenu Wildmenu Kerstmenu

Seizoensmenu

Ieder seizoen weer heerlijke bereidingen van precies de gerechten waar je zin in hebt. Je ruikt, proeft en weet dat je eenvoudigweg iets bijzonders eet.

Voorgerechten

Tartaar van pastinaak, peterseliewortel, augurk en sjalot, met pastinaakcrème, gemarineerde rettich, bieslookmayonaise en pastinaakchips. Ⓥ

Heilbotfilet gevuld met mierikswortel, kappertjes en tomaat, met citrussaus, radijs en gepofte kerstomaat.

Wilde-ganzenpaté omwikkeld met ontbijtspek met rode-koolcompote, hazelnootkruim, geroosterde bospeen en brioche.

Drie kroketjes van rookkaas en bleekselderij, met zoet zure rode ui en augurkmayonaise. v

Soepen

Bouillon van bospaddenstoel, eekhoorntjesbrood en venkelzaad, met kervel-olie, gekonfijte knolselderij en knolselderijchips. Ⓥ

Zeewierbouillon met gebakken heekfilet, gemarineerde venkel en venkel chips.

Hoofdgerechten

Krokant koekje van zwarte bonen en gele en rode biet, met aardpeercrème, rode-portsaus, salade van gele biet, aardpeerchips, en krokante palmkool. Ⓥ

Hartige notencake met pistachecrème, gegratineerd met schapenkaas, met gegrilde-paprikasaus, sjalotcompote, geroosterde bloemkool en rucolasalade. v

Gebakken kabeljauwfilet met saus van venusschelpen en saffraan, antiboise, posteleinstamppot en romanesco.

Tartelette gevuld met ragout van tamme en wilde eend en zilver-ui, met geroosterde witlof, ingelegde sjalot en kastanjekruim.

Gegrilde hertenbiefstuk met rode-wijn-vijgensaus, dragongratin, pastinaak, gebakken knolselderij en pastinaakchips.

Kazen

Drie soorten Nederlandse kaas met vijgenbrood.

Drie soorten Franse kaas met vijgenbrood.

Nagerechten

Hemelse Modder; bruine en witte chocolademousse met vanilleroom.

Bramenparfait met vanillesabayon, vanillekruim, vanillemeringue en gemarineerde bramen.

Pistacheroom met karamelgelei, pistachekruim, pistache-kletskop en karamelbonbon. Ⓥ

3 gangen 52,50 | 4 gangen 62,50 | 5 gangen 70

Wildmenu

Maandelijks presenteert de chef een extra menu, verrijkt met bijzondere smaakaccenten. Deze keer een menu voor fijnproevers en wildliefhebbers. Vervullend en verleidelijk voor iedereen die van lekker eten houdt.

Koud voorgerecht

Tartaar van damhert, met gebakken kastanjes, specerijen-olie, kervelmayonaise, radijs, ingelegde groenten en zeewierkrokantje.

Warm tussengerecht

Pompoenmedaillon gevuld met wild-zwijnragout, en wildzwijn-gembersaus.

Hoofdgerecht

Gebakken hazenrugfilet met hazenragout, pure-chocoladesaus, rode biet, gemarineerde sjalot, knolselderijmousseline, en knolselderijchips.

Kaasgerecht

Colosso; Nederlandse blauwader buffelkaas met gepocheerde vijg, Colossosaus en rucolasalade.

Nagerecht

Chocolade-bosbessentaartje met karamel-jeneverbesijs, bramengel, gemarineerde bosbessen en cacaokruim.

3 gangen 62,50 | 4 gangen 72,50 | 5 gangen 80