Voorgerechten

Tarte tatin van groene asperge en doperwten met gemberroomkaas, gembercompote en gemarineerde sjalot. v

Torentje van geroosterde aubergine en bleekselderij, met citroengrassaus en hazelnootkruim. Ⓥ

Ceviche van kabeljauw met gele-bietcrème, zoetzure rode ui en citrussaus.

Drie kroketjes van geitenvlees, paprika en zilver-ui met gerookte-paprikamayonaise.

Soepen

Bouillon van geroosterde tomaat en tijm, met paprika-basilicumtapenade en venkelcroutons. Ⓥ

Lamsbouillon met gemarineerde tuinbonen, geroosterde amandelen en amandel-olie.

Hoofdgerechten

Krokant koekje van prei en Beemsterkaas, met rode-portsaus, warme koolrabisalade en pijnboompitten. v

Gegrilde koningszwam met artisjokcrème, gepofte kikkererwten, frisse amandelsaus, en geroosterde gele biet. Ⓥ

Gebakken heekfilet met mossel-saffraansaus, roseval, rosevalchips en gemarineerde rammenas.

Gebakken eendenborst met gevogeltejus, geroosterde roseval, pistache, witlof en appel-venkelsalade.

Gegrilde lamsbiefstuk met mieriksworteljus, peterseliewortelpuree, geroosterde peterseliewortel en jonge bospeen.

Kazen

Drie soorten Nederlandse kaas met vijgenbrood.

Drie soorten Franse kaas met vijgenbrood.

Nagerechten

Hemelse Modder; bruine en witte chocolademousse met vanilleroom.

Rabarberpuddinkje met citruskruim, sinaasappelsorbet, citruskletskop en rabarberschuim.

Amandelroomtaartje met amandelijs, kaneelkruim, appelgel en appelchips. Ⓥ