Voorgerechten

Knolselderijpaté gevuld met pruimencompote, met knolselderij-jus en rucolasalade. Ⓥ

Gemarineerde en gebrande makreelfilet met geroosterde venkel, dillemayonaise, haringkuit en radijs.

Eendenrillette gevuld met compote van kweepeer en cranberries, met kippenhuidchips, geroosterde witlof en pastinaakchips.

Kroketjes van gebakken oesterzwam en piccalilly, met gerookte-mosterdmayonaise en gemengde salade. v

Soepen

Bouillon van geroosterde gele biet, pastinaak en hazelnoot, met gember-preiolie en geroosterde hazelnoot. Ⓥ

Bouillon van fazant en daslook, met fazant-knolselderijrillette en daslook-olie.

Hoofdgerechten

Koekje van kikkererwten en gekarameliseerde ui, met pastinaak-amandelcrème, gele biet, bospeen, tomaat-komijnsaus en saliechips. Ⓥ

Tartelette met koolraapcrème, snijbiet en saus van Texelse schapenkaas, met prei-tijmcompote en bietenchips. v

Gebakken kabeljauwfilet met groene-kruidenkorst en saffraan beurre blanc, met roseval, groene asperges en zeekraal.

Parelhoenfilet gevuld met bieten-mierikswortelcrème, met parelhoenboutje, gevogeltejus, aardappelmousseline, bospeen en hazelnoot.

Gegrilde hertenbiefstuk met rode-portjus, geroosterde aardappel, gebakken shiitake, schorseneren en schorsenerenchips.

Kazen

Drie soorten Nederlandse kaas met vijgenbrood.

Drie soorten Franse kaas met vijgenbrood.

Nagerechten

Hemelse Modder; bruine en witte chocolademousse met vanilleroom.

Mousse van citrus en mascarpone, met advocaatsaus, bosbessensorbet, vanillekletskop en vanillekruim.

Pecannotentaartje met kaneelijs, sinaasappelkaramelsaus en pecannotenkruim. Ⓥ