Voorgerechten

Pastinaakpaté met pruimencompote en geroosterde pistachenoten, met pastinaakjus, geweckte pruimen, ingelegde radijs en saliechips. Ⓥ

Gemarineerde heilbotfilet met gerookte-heilbotbeignet, met dillesaus, komkommer, gele biet en gefrituurde kappertjes.

Gevogelte-rillette met kippenleverbonbon, abrikozenchutney, brioche toast, chioggia biet en radijs.

Drie kroketjes van morrilles, saffraan, schorseneren en peterselie, met saffraanmayonaise. v

Soepen

Bouillon van bospaddenstoel, eekhoorntjesbrood en venkelzaad, met gekonfijte knolselderij, kervel-olie en knolselderijchips. Ⓥ

Licht romige bisque van Noordzee garnalen met crème fraîche, kerstomaatjes en cognacschuim.

Hoofdgerechten

Krokant aardappelspecerijenkoekje met aardpeercrème, rode-portsaus, groene asperges, aardpeerchips, gepofte kikkererwten en Amsterdamse ui. Ⓥ

Terrine van peterseliewortel, walnoot en Puy-linzen, met knolselderijjus, prei, bospeen, bospeenchutney en knolselderijchips. v

Gebakken kabeljauwfilet met amandelkorst, met witte wijn beurre blanc, aardappelmousseline, rettich en venkelchips.

Parelhoenfilet gevuld met sinaasappel en kastanje, met citrusjus, roseval, peterseliewortelcrème, geroosterde witlof en peterseliewortel-chips.

Gegrilde hertenbiefstuk met mieriksworteljus, pastinaakpuree, ingelegde rettich, gele biet en radijs.

Kazen

Drie soorten Nederlandse kaas met vijgenbrood.

Drie soorten Franse kaas met vijgenbrood.

Nagerechten

Hemelse Modder; bruine en witte chocolademousse met vanilleroom.

Pistache-passievruchtentaart, met gekarameliseerde pistachenootjes, passievruchtsaus, pistacheschuim en gekonfijte kumquats. Ⓥ

Speculaasparfait met advocaatsaus, zoute-karamelganache en kletskop.