Voorgerechten

Tartaar van tomaat, shiitake, sjalot en augurk, met bieslooksaus, geroosterde akkerzwam en tomberrycompote. Ⓥ

Tartelette met dragoncrème, doperwten, radijs, gezouten citroen en pastinaakchips. v

Terrine van gerookte-eendenrillette en wilde-eendenlever, met kruisbessencompote, pistachekruim en balsamicostroop.

Drie kroketjes van gemarineerde haring en dille, met kruidensalade en augurkenmayonaise.

Soepen

Bouillon van venkel en venkelzaad, met pijnboompitten en sinaasappelolie. Ⓥ

Lamsbouillon met lamsrillette en geroosterde paprika.

Hoofdgerechten

Krokant koekje van Puy linzen, bospeen en salie, met tomaten-komijnsaus, crème van kikkererwten en rode ui, en gemarineerde rettichsalade. Ⓥ

Filodeegtaartje gevuld met snijbiet, venkel en amandel, met geitenkaassaus en bospeencompote. v

Gebakken heekfilet met kappertjes-roomsaus, zomerposteleinstamppot, zeekraal en geroosterde groene asperge.

Parelhoenfilet gevuld met sinaasappel en hazelnoot, met citrusjus, roseval, peterseliewortelcrème en geroosterde witlof.

Gegrilde lamsbiefstuk met bearnaisesaus, knoflookgratin, gebakken snijbiet en gekarameliseerde-uienkruim.

Kazen

Drie soorten Nederlandse kaas met vijgenbrood.

Drie soorten Franse kaas met vijgenbrood.

Nagerechten

Hemelse Modder; bruine en witte chocolademousse met vanilleroom.

Karamel-walnoottaartje met sinaasappelsaus, sinaasappelsorbet en gekarameliseerde walnoot. Ⓥ

Aardbeienparfait met vanillecrème, vlierbloesemsaus, vanillekruim, basilicumgel en vanillekletskop.