Seizoensmenu
Ieder seizoen weer heerlijke bereidingen van precies de gerechten waar je zin in hebt. Je ruikt, proeft en weet dat je eenvoudigweg iets bijzonders eet.
Voorgerechten
Pastinaakpaté met pruimencompote en geroosterde pistachenoten, met pastinaakjus, geweckte pruimen, ingelegde radijs en saliechips. Ⓥ
Gemarineerde heilbotfilet met gerookte-heilbotbeignet, met dillesaus, komkommer, gele biet en gefrituurde kappertjes.
Gevogelte-rillette met kippenleverbonbon, abrikozenchutney, brioche toast, chioggia biet en radijs.
Drie kroketjes van morrilles, saffraan, schorseneren en peterselie, met saffraanmayonaise. v
Soepen
Bouillon van bospaddenstoel, eekhoorntjesbrood en venkelzaad, met gekonfijte knolselderij, kervel-olie en knolselderijchips. Ⓥ
Licht romige bisque van Noordzee garnalen met crème fraîche, kerstomaatjes en cognacschuim.
Hoofdgerechten
Krokant aardappelspecerijenkoekje met aardpeercrème, rode-portsaus, groene asperges, aardpeerchips, gepofte kikkererwten en Amsterdamse ui. Ⓥ
Terrine van peterseliewortel, walnoot en Puy-linzen, met knolselderijjus, prei, bospeen, bospeenchutney en knolselderijchips. v
Gebakken kabeljauwfilet met amandelkorst, met witte wijn beurre blanc, aardappelmousseline, rettich en venkelchips.
Parelhoenfilet gevuld met sinaasappel en kastanje, met citrusjus, roseval, peterseliewortelcrème, geroosterde witlof en peterseliewortel-chips.
Gegrilde hertenbiefstuk met mieriksworteljus, pastinaakpuree, ingelegde rettich, gele biet en radijs.
Kazen
Drie soorten Nederlandse kaas met vijgenbrood.
Drie soorten Franse kaas met vijgenbrood.
Nagerechten
Hemelse Modder; bruine en witte chocolademousse met vanilleroom.
Pistache-passievruchtentaart, met gekarameliseerde pistachenootjes, passievruchtsaus, pistacheschuim en gekonfijte kumquats. Ⓥ
Speculaasparfait met advocaatsaus, zoute-karamelganache en kletskop.
3 gangen 52,50 | 4 gangen 62,50 | 5 gangen 70
Chef’s menu
Elke maand presenteert de chef een verrassend menu, verrijkt met bijzondere smaakaccenten. Deze maand een menu voor fijnproevers en wildliefhebbers: verleidelijk en smaakvol voor iedereen die van lekker eten houdt.
We hebben dit menu t.m. 5 december. Daarna serveren we weer een nieuw chef’s menu.
Koud voorgerecht
Tartaar van damhert, met gebakken kastanjes, specerijen-olie, kervelmayonaise, radijs, ingelegde groenten en zeewierkrokantje.
Warm tussengerecht
Filodeeg gevuld met wild-zwijnstoof met steranijssaus en bieslook-olie.
Hoofdgerecht
Tartelette gevuld met ragout van fazant en eekhoorntjesbrood, met gebakken shiitake, geroosterde knolselderij, gepofte spruiten en hartige pure-chocoladesaus.
Kaasgerecht
Twee blauwaderkazen, met gegrilde vijg gevuld met mascarpone en pistachenootjes.
Nagerecht
Chocolade-bosbessentaartje met karamel-jeneverbesijs, bramengelei, gemarineerde bramen en cacaokruim.
3 gangen 62,50 | 4 gangen 72,50 | 5 gangen 80
