We hebben iedere maand een extra menu met bijzondere accenten van de chef. Vervullend en verleidelijk voor iedereen die van lekker eten houdt.
Seizoensmenu
De beste, de mooiste, de lekkerste lokale ingrediënten vinden hun weg via onze keuken naar je bord. Ieder seizoen weer heerlijke bereidingen van precies de gerechten waar je zin in hebt. Dit najaar serveren we tartaar van biet of baars, pompoen en paddenstoelen, parelhoen en pistachetaart. En nog veel meer!
Voorgerechten
Tarte tatin van prei, met citruscrème en pompoen-mosterdchutney. Ⓥ
Eendenborstfilet met appel-gemberchutney, desemcrumble en gemberstroop.
Zeebaarstartaar, met haringkuit, zeekraalbonbon, kervelolie en anijskletskop
Drie kroketjes van witlof en zongedroogde tomaat, met kruidensalade en peterseliemayonaise. v
Soepen
Bouillon van rode biet en mierikswortel, met mierikswortelcrème, biet en bosui. Ⓥ
Visbouillon met goudsaffraan, schelvisfilet, kokkels, zeekraal en knoflookcroutons.
Hoofdgerechten
Aardpeer-walnootcake gegratineerd met schapenkaas, met bospeencompote en gele-paprikasaus. v
Krokant koekje van pompoen, kikkererwten, doperwten en salie, met mierikswortelsaus, appel-koolrabisalade, hazelnootcrumble en witlof. Ⓥ
Gebakken heekfilet met witte-wijnroomsaus, venkel-rucolasalade, aardappelpuree en groene asperges.
Parelhoensuprême gevuld met crème van prei en gerookte knoflook, met gevogeltejus, roseval, prei en geroosterde tomaat.
Gegrilde hertenbiefstuk met rode-portjus, dragongratin, kapucijners, gestoofde rode kool en gepofte kerstomaat.
Kazen
Drie soorten Nederlandse kaas met vijgenbrood.
Drie soorten Franse kaas met vijgenbrood.
Nagerechten
Hemelse Modder; bruine en witte chocolademousse met vanilleroom.
Citroen-tijmtaartje met bosvruchten-tijmsorbet en citruskruim. Ⓥ
Frangipane: amandelspijstaartje met amandelcréme, amandelijs en verveinesaus.
Chef’s menu
In de keuken is het nu echt herfst. Deze maand hebben we een chef’s menu voor fijnproevers en wildliefhebbers.
Voorgerecht
Terrine van wilde eend en hertenham, met wilde spinazie, gepocheerde eidooier, en vijgencompote.
Soep
Licht gebonden bouillon van geroosterde paprika, met wild-zwijnrillette en rozemarijncrème.
Hoofdgerecht
Gekonfijte fazantenbout met gebakken fazantenborst, veenbessenjus, geroosterde aardappels, witlof en aardpeer.
Kaas
Colosso: Blauwaderkaas uit Oudwijk gegratineerd met perenstroop, en gepocheerde peer.
Nagerecht
Pecannotencake met appelbavarois, grapefruitgelei en grapefruitsorbet.
Kerstmenu
Onvergetelijke feestdagen beginnen met het juiste gezelschap en een maaltijd die de zintuigen plezierig prikkelt. Dan volgt de rest vanzelf. Wij pakken deze Kerst uit met bijzondere gerechten die een blijvende indruk achter kunnen laten. Feestelijkheid in zes gangen op 24, 25 en 26 december.
6 gangen € 80,-
Koude Voorgerechten
Tompoes gevuld met walnootcrème en veenbessenmousse, met veenbessensiroop en bieslooksaus.
Gerookte-zalmrouleau gevuld met rivierkreeftjes en venkel, met veenbessensiroop en bieslooksaus.
Warme voorgerechten
Gerookte pompoen met pompoenmousse, pastinaak-hazelnootcrème en anijsschuim.
Gebakken coquille met buikspek, pastinaak-hazelnootcrème en gandahamschuim.
Soepen
Bouillon van geroosterde pastinaak en koolraap, met paprikatapenade, gerookte amandel en salie-olie.
Gevogelte-amandelbouillon met eendenrillette, gerookte amandel en salie-olie.
Hoofdgerechten
Bladerdeegrouleau gevuld met kastanjes, gele wortel en eekhoorntjesbroodduxelle, met truffeljus, gebakken shiitake en kersenchutney.
Getrancheerde reerug met rode-portjus, dragongratin, bospeen, chioggiabiet, gebakken shiitake en kersenchutney.
Kazen
Cremet du Cap-Blanc-Nez; roomkaas met gepocheerde vijgen en vijgensiroop.
Tomme Grise de Savoie; Frans kaasje met kaasbeignet en gestoofde peer.
Nagerechten
Pure chocolademousse met cacaokruim, chocoladecake, karamelroomijs, gemarineerde bramen en bramensiroop.
Citrusmousse met citroenyoghurtijs, geconfijte citroen, citrus-schuimcake en blauwe bessen-honingsiroop.