Voorgerechten

Tartaar van tomaat en koolrabi, met waterkerscréme, waterkerssalade en olijftuile. Ⓥ

Rouleau van kabeljauw, spinazie en bieslook met citrussaus, gemarineerde rettich en radijs.

Tartelette gevuld met eendenragout en zilveruitjes, met tomatenchutney, yoghurthangop en kippenhuidkrokantje.

Drie kroketjes van gele paprika, bleekselderij en kappertjes, met dragonmayonaise en gemengde salade. v

Soepen

Licht gebonden soep van venkel, anijs, gember en gele biet, met gemarineerde venkel en venkelchips. Ⓥ

Mosselbouillon met goudsaffraan, mosselen, bieslookschuim en zeewierkrokantje.

Hoofdgerechten

Krokant koekje van zwarte bonen, venkel en biet met aardpeercrème, kervelsaus, salade van gele biet, aardpeerchips en krokante palmkool. Ⓥ

Tartelette gevuld met crème van gekarameliseerde sjalot, zoetzure sjalot en gebakken snijbiet, met hollandaisesaus en geroosterde hazelnoot. v

Gebakken heekfilet met citrusroomsaus, parelgort met verse peterselie en dragon, gestoofde doperwten, zeekraal en groene asperge, en prei-olie.

Parelhoenfilet gevuld met abrikoos, rozemarijn en zongedroogde tomaat, met groene-peperjus, geroosterde roseval, meiraapjes en gepofte kerstomaat.

Gebakken lamsrack met pistachekorst, bearnaisesaus, lamsworstje, peterseliewortelmousseline en jonge bospeen.

Kazen

Drie soorten Nederlandse kaas met vijgenbrood.

Drie soorten Franse kaas met vijgenbrood.

Nagerechten

Hemelse Modder; bruine en witte chocolademousse met vanilleroom.

Amandeltaartje met gekonfijte rabarber, rabarbersaus, meringue en rabarbersabayon. Ⓥ

Honingparfait met karamelsaus, broos honingkaramel en gekonfijte kumquat.