Voorgerechten

Tartaar van paprika, doperwten, olijven en shiitake, met bieslookmayonaise, bospeen, gemarineerde doperwten, zeevenkel en groene-kruidendressing. Ⓥ

Zalmfilet gemarineerd in citrusfruit, met dille-citroensaus, gekonfijte groene asperge, radijs en krokante kappertjes.

Gevogelterillette met gekonfijt kwartelboutje, compote van zilver-ui en zuring, zoetzure sherrystroop, witlofsalade en ijspegels.

Kroketjes van bleekselderij, gember en abrikoos, met gember-kervelmayonaise en kruidensalade. v

Soepen

Bouillon van venkel en anijs, met paprikaschuim, gebakken venkel en paprika. Ⓥ

Schelvis-saffraanbouillon, met gebakken schelvis, mossels en daslookschuim.

Hoofdgerechten

Krokant kikkererwten-saliekoekje met tomaat-amandelsaus, antiboise, koolrabisalade, radijs en amandelkletskop. Ⓥ

Tompoes gevuld met courgettemousse en gekarameliseerde sjalot, met kervelsalsa, kapucijners en spinazie-venkelsalade. v

Gebakken heekfilet met ansjovis-botersaus, karnemelkmousseline, gestoofde kokkels, gestoofde prei en gemarineerde koolrabi.

Gebakken parelhoenfilet gevuld met sinaasappel-sjalotcrème, met tijmjus, geroosterde aardappel en salade van radicchio, sperziebonen en snijboon.

Gegrilde lamsbiefstuk met bearnaisesaus, aardappelgratin, geglaceerde groene asperge, bospeen en amandelkruim.

Kazen

Drie soorten Nederlandse kaas met vijgenbrood.

Drie soorten Franse kaas met vijgenbrood.

Nagerechten

Hemelse Modder; bruine en witte chocolademousse met vanilleroom.

Pistache-passievruchtentaart, met gekarameliseerde pistachenootjes, pistache-ijs en gekonfijte kumquats.

Aardbeienparfait met gemarineerde aardbeien, vanillecrème, basilicumbonbon, vanillekruim en meringue. Ⓥ